Publications

Faire l'inventaire des règlements sur les abattoirs

L'UNF Faire l'inventaire des règlements sur les abattoirs le rapport passe en revue les règlements provinciaux sur l'abattage, la transformation de la viande (coupe/emballage) et la commercialisation à travers le Canada. Il met en évidence les points communs et les différences entre les réglementations, et identifie où des aspects spécifiques de ces réglementations (ou comment ils sont appliqués) créent des obstacles à la production de viande locale et régionale, ainsi que les éléments qui soutiennent les systèmes alimentaires locaux et régionaux florissants et les producteurs locaux .

Chaque province a des lois et des règlements associés au secteur des abattoirs et de la transformation de la viande. Dans certaines provinces, il existe également des lignes directrices ou des codes utilisés, par exemple, par des inspecteurs ou des vérificateurs pour aider à évaluer la conformité des installations aux règlements. Ces lignes directrices ou codes sont mis à jour plus fréquemment que les règlements et les lois, lorsque le changement implique un processus plus long. Lorsque plusieurs ministères ou organismes gouvernementaux sont chargés d'inspecter ou d'assurer la conformité, comme c'est le cas dans plusieurs provinces, il est plus complexe de comprendre qui est responsable de quels aspects.

En général, les provinces ont des lois générales concernant la salubrité des aliments qui permettent des règlements plus spécifiques. Les règles communes pour les opérations d'abattoir ou de transformation de la viande comprennent des exigences concernant l'infrastructure construite (le bâtiment et les matériaux), l'assainissement, l'exclusion des parasites, le stockage des matériaux, les températures, la tenue des registres, les inspections, les licences, le personnel, l'étiquetage et la vente légale de viande et de viande des produits. Certaines provinces ont des règles plus longues et plus détaillées (prescriptives, par exemple l'Ontario) et d'autres décrivent les résultats souhaités (règlements axés sur les résultats, par exemple, la Colombie-Britannique). Une annexe au rapport présente les principales lois et règlements qui s'appliquent dans chaque province.

Les cadres réglementaires sont fondés sur les préoccupations et l'historique de la salubrité des aliments dans chaque province. Cependant, lorsque les provinces ont trouvé des moyens de répondre aux préoccupations en matière de salubrité des aliments qui imposent moins d'obstacles aux abattoirs ou aux installations de transformation de la viande, leur expérience peut s'appliquer à d'autres provinces.

Téléchargez le PDF pour lire le rapport complet.