Le Rapport de l’UNF intitulé » Taking Stock of Abattoir Regulations » passe en revue les réglementations provinciales relatives à l’abattage, à la transformation de la viande (découpe/enroulage) et à la commercialisation au Canada. Il met en évidence les points communs et les différences entre les règlements, et identifie les aspects spécifiques de ces règlements (ou la manière dont ils sont appliqués) qui créent des obstacles à la production locale et régionale de viande, ainsi que les éléments qui soutiennent les systèmes alimentaires locaux et régionaux prospères et les producteurs locaux.
Chaque province dispose de lois et de règlements relatifs au secteur des abattoirs et de la transformation de la viande. Dans certaines provinces, il existe également des lignes directrices ou des codes utilisés, par exemple, par les inspecteurs ou les auditeurs pour aider à évaluer la conformité des installations avec les réglementations. Ces lignes directrices ou codes sont mis à jour plus fréquemment que les règlements et les lois, pour lesquels le processus de modification est plus long. Lorsque plusieurs ministères ou agences gouvernementales sont chargés d’inspecter ou de garantir la conformité, comme c’est le cas dans plusieurs provinces, il est plus complexe de comprendre qui est responsable de quels aspects.
En général, les provinces disposent de lois générales sur la sécurité alimentaire qui permettent l’adoption de règlements plus spécifiques. Les règles communes aux abattoirs ou aux opérations de transformation de la viande comprennent des exigences concernant l’infrastructure construite (le bâtiment et les matériaux), l’assainissement, l’exclusion des nuisibles, le stockage des matériaux, les températures, la tenue de registres, les inspections, les licences, le personnel, l’étiquetage et la vente légale de la viande et des produits à base de viande. Certaines provinces ont des règles plus longues et plus détaillées (normatives, par exemple l’Ontario) et d’autres décrivent les résultats souhaités (réglementations axées sur les résultats, par exemple la Colombie-Britannique). Une annexe au rapport présente les principaux textes législatifs et réglementaires applicables dans chaque province.
Les cadres réglementaires sont fondés sur les préoccupations en matière de sécurité alimentaire et sur l’histoire de chaque province. Toutefois, lorsque des provinces ont trouvé des moyens de répondre aux préoccupations en matière de sécurité alimentaire en imposant moins d’obstacles aux abattoirs ou aux installations de transformation de la viande, leur expérience peut s’appliquer à d’autres provinces.
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