Lorsque Earl’s a annonc\u00e9 qu’il ne parvenait pas \u00e0 trouver un approvisionnement suffisamment important et r\u00e9gulier de b\u0153uf canadien r\u00e9pondant \u00e0 ses crit\u00e8res, la r\u00e9action a \u00e9t\u00e9 rapide et \u00e9motionnelle. Cependant, la d\u00e9cision d’Earl en mati\u00e8re d’approvisionnement souligne \u00e9galement la n\u00e9cessit\u00e9 pour le Canada de diversifier son syst\u00e8me de production de viande bovine afin de cr\u00e9er davantage de valeur pour les fermiers et les consommateurs.<\/p>\n
Tout d’abord, nous devons examiner \u00e0 quel niveau de la cha\u00eene d’approvisionnement sont prises les d\u00e9cisions concernant les hormones synth\u00e9tiques, les antibiotiques et les m\u00e9thodes d’abattage. Plus de 90 % de la viande bovine canadienne inspect\u00e9e par le gouvernement f\u00e9d\u00e9ral est abattue et transform\u00e9e par deux entreprises \u00e9trang\u00e8res – JBS (Br\u00e9sil) et Cargill (\u00c9tats-Unis) – dans deux usines d’emballage en Alberta et une en Ontario. Ces entreprises poss\u00e8dent les parcs d’engraissement o\u00f9 elles engraissent une grande partie des bovins qui approvisionnent leurs usines de conditionnement. Ils ont une grande influence sur le prix pay\u00e9 pour le b\u00e9tail et donc sur le type de pratiques qui rendent les autres parcs d’engraissement \u00e9conomiquement viables.<\/p>\n
Il est compr\u00e9hensible que les fermi\u00e8res familiales se sentent injustement \u00e9tiquet\u00e9es par la d\u00e9cision d’Earl. Les fermi\u00e8res n’ont pas leur mot \u00e0 dire sur les m\u00e9thodes d’abattage des usines de conditionnement ni sur les produits pharmaceutiques utilis\u00e9s par les grands parcs d’engraissement. Les fermiers et les \u00e9leveurs canadiens \u00e9l\u00e8vent g\u00e9n\u00e9ralement des animaux de boucherie dans des troupeaux relativement petits qui passent l’\u00e9t\u00e9 \u00e0 brouter dans les p\u00e2turages. Les \u00e9leveurs naisseurs n’utilisent g\u00e9n\u00e9ralement pas d’implants hormonaux ni d’antibiotiques dans les aliments pour animaux, car ils sont \u00e0 la fois co\u00fbteux et inutiles. Les antibiotiques sont utilis\u00e9s si n\u00e9cessaire pour traiter les animaux malades, ce qui est une pratique humaine. Certains fermiers sont en mesure de finir leur viande (\u00e0 l’herbe ou au grain) puis de la commercialiser directement aupr\u00e8s des consommateurs ou d’approvisionner des march\u00e9s de niche tels que les restaurants et les d\u00e9taillants sp\u00e9cialis\u00e9s, et d’obtenir ainsi un bon prix qui refl\u00e8te leurs m\u00e9thodes de production. La plupart d’entre eux doivent cependant vendre dans le syst\u00e8me contr\u00f4l\u00e9 par Cargill et JBS et accepter le prix offert. Il n’est pas juste de bl\u00e2mer le fermiere pour les d\u00e9cisions de ces soci\u00e9t\u00e9s.<\/p>\n
Nous aimerions mettre au d\u00e9fi les cha\u00eenes de restaurants telles que Earl’s de trouver un moyen de soutenir les fermi\u00e8res canadiennes tout en \u00e9coutant leurs clients et en \u00e9vitant l’empreinte \u00e9cologique de l’importation de viande en provenance des \u00c9tats-Unis. Ne pourraient-ils pas travailler avec un r\u00e9seau d’abattoirs locaux, inspect\u00e9s par les autorit\u00e9s provinciales, qui passeraient des contrats avec des fermi\u00e8res produisant selon leurs sp\u00e9cifications ? Les \u00e9leveurs de vaches-veaux sont d\u00e9j\u00e0 d’accord. Il pourrait \u00eatre n\u00e9cessaire de cr\u00e9er des parcs d’engraissement plus petits pour finir le b\u00e9tail sans utiliser d’hormones et d’antibiotiques prophylactiques. Certains abattoirs pourraient avoir besoin d’investir dans des am\u00e9liorations, mais avec un march\u00e9 assur\u00e9, ils devraient \u00eatre pr\u00eats \u00e0 le faire. Cet investissement leur permettrait \u00e9galement de desservir un march\u00e9 plus large. L’int\u00e9r\u00eat croissant des consommateurs pour les produits alimentaires locaux devrait entra\u00eener une augmentation de la demande. Une telle approche contribuerait \u00e0 la localisation du syst\u00e8me alimentaire en aidant \u00e0 cr\u00e9er un march\u00e9 pour les producteurs de viande bovine dans chaque province o\u00f9 la cha\u00eene de restaurants op\u00e8re, et contribuerait \u00e0 l’infrastructure n\u00e9cessaire aux syst\u00e8mes alimentaires locaux.<\/p>\n
Le fait qu’Earl’s ait choisi de se tourner vers les \u00c9tats-Unis pour trouver une source fiable de 900 tonnes par an montre \u00e9galement que le Canada est loin d’\u00eatre en mesure de tirer profit de l’accord commercial de l’AECG. S’il est ratifi\u00e9, l’AECG donnera au Canada un acc\u00e8s au march\u00e9 pour exporter plus de 50 000 tonnes de b\u0153uf par an vers l’Union europ\u00e9enne. Toutefois, comme Earl’s, l’UE exclut le b\u0153uf produit avec des hormones synth\u00e9tiques et des antibiotiques, bien qu’elle n’exige pas les m\u00e9thodes d’abattage sans cruaut\u00e9 de Temple Grandin.<\/p>\n
L’Agence canadienne d’inspection des aliments a aid\u00e9 les grandes entreprises \u00e9trang\u00e8res \u00e0 dominer le secteur de la viande bovine inspect\u00e9e par le gouvernement f\u00e9d\u00e9ral en concevant un syst\u00e8me r\u00e9glementaire qui rend l’exploitation des abattoirs si co\u00fbteuse qu’elle exclut en grande partie les petites entreprises. Entre-temps, les groupements de producteurs de viande bovine semblent peu enclins \u00e0 remettre en cause le statu quo. La situation du comte est tr\u00e8s visible, mais ce n’est qu’une des opportunit\u00e9s que nos fermi\u00e8res ont perdues en raison de l’absence d’alternatives dans le syst\u00e8me canadien.<\/p>\n
Transformons la d\u00e9cision de l’Earl d’un point n\u00e9gatif en un point positif. Il met en lumi\u00e8re le secteur canadien du b\u0153uf ax\u00e9 sur les produits de base et l’absurdit\u00e9 des affirmations selon lesquelles l’AECG va aider les fermi\u00e8res. Les fermiers, les \u00e9leveurs et les consommateurs se porteraient beaucoup mieux si la politique agricole et alimentaire du Canada s’orientait vers le soutien d’un syst\u00e8me diversifi\u00e9, viable et transparent qui permettrait aux entreprises orient\u00e9es vers le consommateur de s’approvisionner en totalit\u00e9 aupr\u00e8s des exploitations agricoles canadiennes. Peut-\u00eatre que les clients d’Earl’s convaincront \u00e9galement l’entreprise d’ajouter la mention \u00ab\u00a0\u00e9lev\u00e9 localement\u00a0\u00bb \u00e0 ses crit\u00e8res d’approvisionnement \u00e9thique.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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