Lorsque nous nous sommes lanc\u00e9s dans l’agriculture il y a six ans, nous \u00e9tions d\u00e9j\u00e0 restaurateurs depuis sept ans. Tout a commenc\u00e9 lorsque nous avons pens\u00e9 trouver un moyen de nourrir notre famille grandissante de trois gar\u00e7ons et d’une fille. Nous voulions savoir ce que contenaient nos aliments et quels produits chimiques \u00e9taient absorb\u00e9s par nos enfants, c’est pourquoi nous avons choisi de cultiver nos produits selon les normes biologiques canadiennes. Nous pensions que c’\u00e9tait la voie la plus intelligente pour fournir la meilleure nourriture \u00e0 notre famille de la mani\u00e8re la plus rentable.<\/p>\n
Nous avons commenc\u00e9 par une petite parcelle, puis nous l’avons agrandie au fur et \u00e0 mesure que nous utilisions les l\u00e9gumes dans notre restaurant et que nous nourrissions notre famille. L’ann\u00e9e suivante, nous avons \u00e0 nouveau agrandi le terrain afin de pouvoir accueillir un march\u00e9 fermier local. Finalement, nous avons commenc\u00e9 \u00e0 cultiver toutes nos terres, ce qui nous permet aujourd’hui de vendre \u00e0 de nombreux types de clients, y compris des magasins, des march\u00e9s et d’autres restaurants.<\/p>\n
Nous avons imagin\u00e9 ce merveilleux mariage entre les deux mondes : nous sommes des restaurateurs qui exploitent une ferme ou, \u00e0 l’inverse, nous sommes des fermiers qui ont un restaurant ! Nous connaissons intimement les deux mondes, du petit matin du fermiere au soir du restaurateur. Mon mari, Carson, avait de nombreux contacts dans le milieu de la restauration locale et nous savions, par exp\u00e9rience, qu’ils seraient \u00e0 la recherche de produits frais et locaux. En outre, nous avons pens\u00e9 que nous serions le vendeur id\u00e9al de nos produits, car nous sommes conscients des nombreuses frustrations potentielles li\u00e9es au statut d’acheteur.<\/p>\n
Nous avons d\u00e9cid\u00e9 de pratiquer des prix comp\u00e9titifs par rapport aux grands fournisseurs de ces restaurants et notre avantage est que nous pouvons choisir nos l\u00e9gumes avec une coh\u00e9rence digne d’un \u00ab\u00a0chef\u00a0\u00bb. Nous savions \u00e9galement que les commandes minimales sont difficiles pour les restaurants ayant des budgets stricts et des besoins sp\u00e9cifiques. Nous avons donc d\u00e9cid\u00e9 de ne pas proposer de commandes minimales pour la livraison ni de quantit\u00e9s minimales pour l’achat de chaque article. Nous savions qu’il s’agissait des principales plaintes que nous avions en tant qu’acheteurs : les prix, l’uniformit\u00e9 des produits et les commandes minimales.<\/p>\n
Nos produits ont \u00e9t\u00e9 bien accueillis, tout comme notre flexibilit\u00e9 en mati\u00e8re de commande de produits, mais nous avons parfois eu du mal \u00e0 rivaliser avec les grands fournisseurs qui sont d\u00e9j\u00e0 pr\u00eats \u00e0 passer de grosses commandes pour les restaurateurs, ce qui complique la t\u00e2che des petits fournisseurs. En tant que fermi\u00e8res, nous ne comprenons toujours pas pourquoi les gens ne parviennent pas \u00e0 comprendre que les carottes ne poussent pas toutes en ligne droite et qu’elles mesurent entre 10 et 15 cm ! La question de la tarification est \u00e9galement d\u00e9licate. L’\u00e9cart entre le co\u00fbt de la production de bons produits et le prix que les chefs veulent payer est remarquable. Bien s\u00fbr, nous le savons de part et d’autre ! En tant que famille, fermiers et restaurateurs, nous sommes confront\u00e9s \u00e0 la chert\u00e9 des denr\u00e9es alimentaires et, comme tout le monde, nous essayons de trouver un \u00e9quilibre entre le co\u00fbt et la qualit\u00e9.<\/p>\n
Comment cela s’est-il pass\u00e9 ? Notre ferme et notre restaurant ont tous deux surv\u00e9cu et prosp\u00e9r\u00e9, mais \u00e0 mon avis, du fait de notre position unique en tant que fermiers et restaurateurs, l’\u00e9ducation est la solution. En tant que fermiers, nous devons continuer \u00e0 expliquer aux restaurants et au grand public \u00e0 quoi ressemble vraiment la nourriture. En tant que restaurateurs, nous devons continuer \u00e0 faire comprendre \u00e0 nos clients que les produits locaux sont meilleurs pour la sant\u00e9 de leur famille et pour celle de l’\u00e9conomie locale. Les aliments biologiques locaux ont un co\u00fbt, mais, de notre point de vue, cela en vaut la peine. Il doit y avoir un \u00e9quilibre et, gr\u00e2ce \u00e0 l’\u00e9ducation, nous pourrions encourager les clients \u00e0 accepter que les produits locaux co\u00fbtent un peu plus cher, ce qui permettrait au restaurant de facturer la salade ou le hamburger un peu plus cher. \u00c0 son tour, le restaurateur pourrait payer davantage le fermier pour la viande ou les l\u00e9gumes locaux de haute qualit\u00e9, de sorte que chacun puisse gagner un salaire \u00e9quitable pour son travail – et tout le monde serait heureux \u263a.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
Lorsque nous nous sommes lanc\u00e9s dans l’agriculture il y a six ans, nous \u00e9tions d\u00e9j\u00e0 restaurateurs depuis sept ans. Tout a commenc\u00e9 lorsque nous avons pens\u00e9 trouver un moyen de nourrir notre famille grandissante de trois gar\u00e7ons et d’une fille.<\/p>\n","protected":false},"author":48,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"_tec_requires_first_save":true,"_EventAllDay":false,"_EventTimezone":"","_EventStartDate":"","_EventEndDate":"","_EventStartDateUTC":"","_EventEndDateUTC":"","_EventShowMap":false,"_EventShowMapLink":false,"_EventURL":"","_EventCost":"","_EventCostDescription":"","_EventCurrencySymbol":"","_EventCurrencyCode":"","_EventCurrencyPosition":"","_EventDateTimeSeparator":"","_EventTimeRangeSeparator":"","_EventOrganizerID":[],"_EventVenueID":[],"_OrganizerEmail":"","_OrganizerPhone":"","_OrganizerWebsite":"","_VenueAddress":"","_VenueCity":"","_VenueCountry":"","_VenueProvince":"","_VenueState":"","_VenueZip":"","_VenuePhone":"","_VenueURL":"","_VenueStateProvince":"","_VenueLat":"","_VenueLng":"","_VenueShowMap":false,"_VenueShowMapLink":false,"_tribe_blocks_recurrence_rules":"","_tribe_blocks_recurrence_description":"","_tribe_blocks_recurrence_exclusions":"","_ecp_custom_4":"","_ecp_custom_7":"","_ecp_custom_9":"","_ecp_custom_10":"","_ecp_custom_12":"","_ecp_custom_13":"","footnotes":""},"categories":[307],"tags":[383,377],"post_region":[319],"post_campaign":[],"class_list":["post-26848","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-opinion-fr","tag-alimentation-locale","tag-commercialisation-directe","post_region-region-1-district-2"],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.nfu.ca\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/26848","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.nfu.ca\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.nfu.ca\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.nfu.ca\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/users\/48"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.nfu.ca\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=26848"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.nfu.ca\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/26848\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.nfu.ca\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=26848"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.nfu.ca\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=26848"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.nfu.ca\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=26848"},{"taxonomy":"post_region","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.nfu.ca\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/post_region?post=26848"},{"taxonomy":"post_campaign","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.nfu.ca\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/post_campaign?post=26848"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}