Nous avions d\u00e9j\u00e0 \u00e9t\u00e9 restaurateurs pendant sept ann\u00e9es quand, il y a six ans, nous avons commenc\u00e9 \u00e0 pratiquer l’agriculture. Le tout a commenc\u00e9 lorsque nous avons pens\u00e9 qu’il fallait trouver une fa\u00e7on de nourrir nos trois gar\u00e7ons et notre fille qui grandissaient. Nous voulions savoir ce que contenaient nos aliments et quels \u00e9taient les produits chimiques que nos enfants ingurgitaient ; nous avons donc choisi de faire pousser nos propres aliments selon les Normes biologiques canadiennes. \u00ab\u00a0Nous croyons que c’est la voie la plus sage pour fournir la meilleure nourriture \u00e0 notre famille et de la fa\u00e7on la plus efficace possible.<\/p>\n
Nous avons commenc\u00e9 sur un petit terrain et puis nous l’avons agrandi parce que nous utilisons les l\u00e9gumes du jardin non seulement pour notre famille, mais aussi pour notre restaurant. L’ann\u00e9e suivante, nous avons agrandi notre terre encore une fois afin d’accommoder le march\u00e9 des producteurs locaux. Finalement, nous avons cultiv\u00e9 toute notre terre et cela nous a permis de vendre \u00e0 plusieurs types de clients, notamment aux magasins, aux march\u00e9s ainsi qu’\u00e0 d’autres restaurants.<\/p>\n
Nous envisageons ce formidable mariage entre deux mondes : nous sommes des restaurateurs fermiers et inversement des fermiers qui tiennent un restaurant ! Nous connaissons ces deux mondes intimement, des r\u00e9veils matinaux des fermiers jusqu’aux soir\u00e9es tardives des restaurateurs. Mon mari, Carson, a plusieurs contacts sur la sc\u00e8ne de la restauration et nous savons d’exp\u00e9rience personnelle qu’ils recherchent des produits locaux. Par ailleurs, nous pensions que nous serions des vendeurs id\u00e9aux pour nos produits \u00e9tant donn\u00e9 que nous connaissons les nombreuses frustrations des acheteurs.<\/p>\n
Nous avons d\u00e9cid\u00e9 de fixer nos prix d’une mani\u00e8re comp\u00e9titive avec les grands pourvoyeurs des restaurants et notre avantage \u00e9tait que nous choisissions nos l\u00e9gumes avec une uniformit\u00e9 qui convenait \u00e0 un \u00a0\u00bb chef \u00ab\u00a0. Nous savons aussi que les commandes minimums sont difficiles \u00e0 accepter par les restaurateurs qui doivent suivre des budgets rigoureux et des besoins sp\u00e9cifiques, alors nous avons d\u00e9cid\u00e9 d’\u00e9liminer les commandes minimums pour les livraisons et les commandes de chaque item individuel.<\/p>\n
Nos produits ont \u00e9t\u00e9 bien re\u00e7us ainsi que notre flexibilit\u00e9 dans leurs commandes, mais il \u00e9tait encore parfois difficile de faire comp\u00e9tition avec les grands fournisseurs qui sont d\u00e9j\u00e0 organis\u00e9s pour satisfaire les grandes commandes des restaurateurs ; il est tr\u00e8s difficile pour les petits fournisseurs de percer ce march\u00e9. De plus, la consistance de nos produits \u00e9tait parfois une difficult\u00e9 pour nos clients et \u00e0 titre de fermiers nous ne comprenons pas encore pourquoi les gens n’arrivent pas \u00e0 saisir le fait que les carottes ne poussent pas toutes de 6 \u00e0 8 pouces et dans une ligne droite ! Par ailleurs, la question des prix est aussi p\u00e9nible. L’\u00e9cart entre le cout pour faire pousser de bons produits et ce que les chefs veulent payer est significatif. Bien entendu, nous connaissons les deux c\u00f4t\u00e9s de la m\u00e9daille ! Nous avons subi les couts croissants pour nourrir une famille et comme fermiers et comme restaurateurs ; comme tout le monde, nous tentons d’\u00e9tablir un \u00e9quilibre entre les couts et la qualit\u00e9.<\/p>\n
Alors comment avons-nous r\u00e9ussi ? Notre ferme et notre restaurant ont surv\u00e9cu et prosp\u00e9r\u00e9 tous les deux, mais \u00e0 mon avis, c’est \u00e0 cause de notre situation exceptionnelle comme fermiers et restaurateurs, nous croyons que l’\u00e9ducation est la solution. Comme fermiers nous devons continuer \u00e0 faire comprendre aux restaurateurs et au public en g\u00e9n\u00e9ral, \u00a0\u00bb \u00e0 quoi la nourriture ressemble vraiment \u00ab\u00a0. Et comme restaurateurs, nous avons besoin de continuer \u00e0 \u00e9duquer nos clients au fait que les produits locaux sont meilleurs pour la sant\u00e9 de leur famille ainsi que pour la sant\u00e9 de l’\u00e9conomie locale. Il existe un cout pour les produits biologiques locaux, mais de notre point de vue, cela en vaut la peine. Il doit y avoir un \u00e9quilibre, et avec de l’\u00e9ducation nous pouvons encourager nos clients \u00e0 accepter que les co\u00fbts des produits locaux soient un peu plus \u00e9lev\u00e9s, permettant ainsi aux restaurants de facturer juste un petit peu plus pour une salade et un burger. En retour, le propri\u00e9taire du restaurant serait capable de payer un peu plus au fermier pour de la viande ou des l\u00e9gumes de grande qualit\u00e9 pour que tout le monde re\u00e7oive un salaire raisonnable pour leur travail – et ainsi, tout le monde serait heureux.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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